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Hoje é um ótimo dia pra uma taça de vinho
O método chamado Charmat é aquele no qual a segunda fermentação é realizada em tanques de grande porte, chamados autoclaves. Esses autoclaves propiciam a manutenção de uma pressão, normalmente de 3 a 6 atmosferas, de forma que o anidrido carbônico não se separe do líquido sob pressão. Os tanques são, geralmente, de aço inox, permitindo assim uma fácil higienização, e com temperatura controlada para que o desprendimento calórico da fermentação não eleve a temperatura, destruindo as leveduras e inutilizando o processo.
