Diz-se do conjunto de ácidos que o vinho contém. São os responsáveis pelo bom equilíbrio da bebida.

Vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilíbrio entre aroma e sabor.

Expressão usada quando o conjunto aroma-sabor está organolepticamente equilibrado.

Vinho com bouquet rico e com muitas nuances, oferecendo agradáveis sensações olfato-gustativas.

Exame das propriedades organolépticas do vinho através dos órgãos dos sentidos.

Percepção olfativa do vinho na boca, transmitida ao nariz pelas vias retro-nasais (situadas atrás da boca). O odor emanado pelo vinho propriamente dito se chama “o nariz”. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê.

Vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas (p. ex.: Sauvignon, Malvasia, Traminer).

Com excessiva adstringência e acidez.

Refere-se à operação de juntar dois ou mais vinhos em busca de uma nova bebida, mais uniforme, com personalidade própria e que possa ser elaborada outras vezes.

Primeira sensação que o vinho causa na boca.

Apesar de não estar errada essa denominação, que segundo o Dicionário Houaiss é ” recipiente hermético destinado, entre outros fins, ao aquecimento de líquidos e à indução de reações químicas sob pressão, utilizando temperaturas elevadas.

Vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo.

Recipiente cilíndrico de madeira de carvalho com capacidade média de 225 litros. Usada para a fermentação do vinho ou para amadurecimento.

Recipiente cilíndrico de madeira usado para transporte e para envelhecimento do vinho.

Termo francês que designa o processo de movimentar o barril onde o vinho está estagiando para suspender os sedimentos – leveduras e resíduos. O processo faz com que o vinho adquira uma textura mais cremosa.

Equivalente espanhol para vinícola.

Bordeaux é a capital e a maior cidade do departamento da Gironda e da região Nova Aquitânia, no sudoeste de França. A cidade é famosa em todo o mundo pelas vinhas, sobretudo desde o século XVIII, que lhe proporcionaram uma verdadeira idade de ouro.  Bordeaux tem: vinhos elegantes, estruturados, bem feitos. Talvez os mais “franceses” da França. Bordeaux tem um dos terroirs mais reconhecidos do mundo dos vinhos, principalmente para os clássicos cortes do Velho Mundo.

Conjunto de sensações olfativas adquiridas pelo vinho no ambiente reduzido da garrafa, englobando também os aromas primários e secundários. Característica dos vinhos envelhecidos.

Termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de açúcares residuais.

Do Francês Bouquet. Aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.

O vinho já pronto ou o mosto que será fermentado.

Material que protege o gargalo da garrafa

Conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distingui-lo de outros.

Nome dos espumantes espanhóis.

Casta ou variedade de uva. Em linguagem mais técnica designa também o tronco da videira

Adaptar o vinho à temperatura-ambiente.

A palavra champanhe ou champagne, por lei, só pode ser aplicada aos vinhos feitos na região francesa de Champagne. Lá, a bebida é elaborada com as uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. A legislação local determina também que seja utilizado apenas o método champenoise na elaboração desse vinho.

Processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentação na própria garrafa para formar as borbulhas. É o único método utilizado em Champagne.

Originária da região da Borgonha, é considerada a rainha das brancas. Produz vinhos com bom teor alcoólico e alta acidez. É usada ainda na elaboração de champanhes, espumantes e vinhos licorosos. Aromas: cítricos, mel, baunilha, frutas frescas, como maçã, pêra, abacaxi, pêssego, maracujá.

O método chamado Charmat é aquele no qual a segunda fermentação é realizada em tanques de grande porte, chamados autoclaves. Esses autoclaves propiciam a manutenção de uma pressão, normalmente de 3 a 6 atmosferas, de forma que o anidrido carbônico não se separe do líquido sob pressão. Os tanques são, geralmente, de aço inox, permitindo assim uma fácil higienização, e com temperatura controlada para que o desprendimento calórico da fermentação não eleve a temperatura, destruindo as leveduras e inutilizando o processo.

Responsável pelas adegas e pela vinificação. Chefe das Adegas.

Com aromas múltiplos, com buquê.

Termo que designa o colarinho de espuma que fica no copo.

Sensação tátil do vinho à boca, que lhe dá peso (sensação de boca cheia) e resulta do seu alto teor de extrato seco.

Expressão usada para designar o vinho produzido a partir de uma mistura de distintas variedades de uvas.

Palavra que em francês, quando usada no contexto do vinho, significa vinhedo. Quando usada como Grand Cru, designa vinhedos reconhecidos pela excelência da qualidade de suas uvas.

Que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto.

É uma denominação usada na França para distinguir um vinho específico. A palavra Cuvée é originária de “cuve” que significa “vat” ou tanque.Um vinho cuvée é produto da primeira prensagem da uva, de maneira mais leve. Esse vinho deve ser numerado e ter o seu ano (safra) no rótulo a fim de distingui-lo dos demais.

Ato de transferir o vinho da garrafa para uma jarra, com o propósito de separar os sedimentos originários do envelhecimento.

É um recipiente de vidro ou cristal utilizado para, no vinho antigo, favorecer a deposição de sedimentos e separá-los da bebida numa espécie de filtro. Também serve para aerar um vinho, ou seja, oxigená-lo, proporcionando maior contato da bebida com o ar ressaltando, assim, os seus aromas.

Operação que consiste em eliminar o sedimento que a movimentação fez descer para o gargalo da garrafa. O gargalo é esfriado a -30°C. Forma-se uma pedra de gelo que envolve os sedimentos. Tira-se a tampa provisória que fechava a garrafa durante o envelhecimento e, sob a ação da pressão, a pedra de gelo é expulsa com os sedimentos nela contidos.

Esta operação consiste na conexão de uma bomba especial com rotor de borracha no tanque, de forma a passar todo o líquido que está na parte inferior do tanque, já que o bagaço flutua e fica na parte superior no chamado chapéu, para um tanque limpo e bem fechado.

Define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e qualidade.

Meio seco, ligeiramente doce com maior teor de açúcar que o Brut

Sedimento Ou Depósito. São resíduos de leveduras mortas, após a fase da formação de espuma. O envelhecimento com borra permite ao vinho espumante adquirir fineza e complexidade.

Que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada); o mesmo que desequilibrado.

Consiste em separar os grãos de uva da parte lenhosa do cacho. Esta operação se realiza atualmente antes do esmagamento, de forma a evitar que no esmagamento ocorra a incorporação de taninos adstringentes e indesejáveis ao mosto.

Denominação de Origem Controlada. É um conceito usado para designar a originalidade, qualidade e características de determinados vinhos que estão ligadas a uma região. Há diversas formas de designação, dependendo do país e cada uma tem uma regra própria. As mais comuns são: DOC (denominação de origem controlada), DOCG (denominação de origem controlada e garantida), DO (denominação de origem), AOC (apelação de origem controlada – França), IGT(indicação geográfica típica – Itália) e DOP (denominação de origem protegida – Espanha).

Adição de um licor (solução de vinho de reserva e açúcar de cana) ao vinho espumante após o degórgement. A quantidade de licor determina o tipo de espumante obtido.

Vinho muito equilibrado, fino, de classe.

Terminologia usada em degustação para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo).

Apreciador e estudioso de vinhos.

Ciência que estuda o vinho.

Relativo à enologia ou ao vinho.

Indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia. O enólogo faz o vinho.

Desabrochar. Segunda sensação de um vinho na boca, sucedendo o ataque e precedendo o final.

Vinho em que todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos.

Denominação para o sistema cujas videiras são plantadas verticalmente.

Vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação. São todos os “champanhes” feitos fora da região de Champagne. Podem ser elaborados tanto pelo método champenoise como pelo método charmat.

Vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos.

No exame dos espumantes refere-se à espuma que desaparece rapidamente.

Os compostos fenólicos são um grupo de antioxidantes que combatem o envelhecimento celular (radicais livres).

Processo bioquímico pelo qual leveduras convertem o açúcar (glicose, frutose) em álcool e gás carbônico. Transforma suco de uva em vinho.

É a transformação do ácido málico (de sabor intenso) em ácido lático (mais suave e agradável) pela ação de bactérias. Esta fermentação pode ocorrer naturalmente, ou ser induzida (adicionando-se bactérias). Esta fermentação é realizada quando se quer diminuir a acidez de um vinho.

Fim da fase gustativa. Sensações finais, gustativas e olfato-gustativas, percebidas após a deglutição do vinho. Aprecia-se a persistência do vinho na boca.

Com aroma de flores.

Vinho ligeiramente efervescente, com uma cena riqueza de anidrido carbônico, porém inferior à dos espumantes.

Diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Características dos vinhos jovens.

A cidade é considerada, no Brasil, “a terra do espumante”. As vinícolas são suas maiores atrações: 80% do espumante natural e 60% dos vinhos finos brasileiros são elaborados na região de Garibaldi. Vinícolas como a Chandon, dentre outras permitem a visitação e degustação.

Forte, com alto teor alcoólico.

Vinho que equilibra álcool, acidez e açúcar, deixando na boca uma agradável sensação.

Tipo de vinho feito a partir de uvas congeladas na videira. O resultado é uma bebida doce, servida geralmente para acompanhar a sobremesa.

Colheita tardia, em inglês. Vide colheita tardia.

Com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado; o mesmo que ligeiro.

A maceração é um procedimento realizado normalmente para extração da cor que se encontra nas cascas de uvas tintas, e trata-se apenas de manter o suco (mosto) em fermentação em contato com as cascas durante 5 a 10 dias, sempre em constante movimentação, evitando que o bagaço resseque e ajudando a extrair mais os compostos de cor e os taninos.

Maceração Carbônica é um processo um pouco mais complexo, no qual as uvas são acondicionadas em um tanque antes de serem desengaçadas, mantendo a integridade do fruto. O tanque então é saturado com gás carbônico e pressurizado com 1,2 atm. Este ambiente favorece uma fermentação interna da uva, produzindo uma pequena quantidade de álcool e liberando enzimas que desencadeiam um processo de lise (desintegração ou dissolução de elementos orgânicos) das paredes do fruto. Isto resulta em um mosto rico em compostos aromáticos de frutas vermelhas e uma coloração brilhante e intensa.

Esmagar uma uva para lhe extrair o suco.

Designa o vinho com bom teor de glicerina, justamente alcoólico e com pouca acidez.

Vinho que, em sua evolução, atingiu um estágio ideal, com pleno desenvolvimento das características organolépticas.

Termo utilizado principalmente para designar os 4.000kg de uvas que enchem a prensa. Unidade de medida para compra de uvas.

A maturação fenólica é a determinação quantitativa e qualitativa dos principais polifenóis de importância enológica da uva (pigmentos e taninos). Trata-se de uma importante ferramenta na definição da maturação de uvas tintas, servindo para definir a melhor época de colheita e o potencial de qualidade em uma determinada safra ou região de cultivo.

Termos para identificar espumantes elaborados pelo Método Champenoise fora da região de Champagne.

Vinhos elaborados exclusivamente a partir de uvas do mesmo ano. Um reserva é um vinho de ano em que a qualidade da uva foi superior.

Liquido denso e muito doce, obtido do esmagamento da uva fresca, e que ainda não sofreu fermentação.

Operação que consiste em fixar um arame (a mordaça) para firmar a rolha das garrafas.

Sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e táteis, percebidas durante a sua degustação.

As bolhas dos espumantes.

Sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos.

Termo francês para a ação de empurrar de volta para o fundo dos tanques de fermentação a capa de cascas de uvas e outros sólidos que se forma na superfície. Com isso, conseguem que essa capa não se resseque e reforçam a extração de cor e de taninos.

Processo por meio do qual faz-se uma pressão controlada sobre as uvas a fim de que ocorra o rompimento da casca e, consequentemente, a separação das matérias sólidas de uma vindima (definição abaixo), formando-se o mosto.

Inspirado na Fête des Vendanges, a qual acontece anualmente na França e celebra a temporada de colheita de uvas e a chegada da nova safra de vinhos, a Chandon promove para o público paulistano a Promenade Chandon. Este evento fecha o luxuoso quadrilátero das ruas Bela Cintra, Oscar Freire, Haddock Lobo e Vittorio Fasano, no bairro dos Jardins e, cada ano, possui uma madrinha diferente para celebrar a data.

É uma casta de uva branca da família da Vitis vinifera, originária da região de Veneto, Itália. Seu nome também identifica o espumante em cuja produção é empregada. Apenas duas regiões têm direito a denominação de origem controlada: as Vilas de Valdobbiadene e Conegliano.

Maduro e equilibrado.

Palavra em francês que designa a operação que consiste em girar as garrafas colocadas de cabeça para baixo para decantar os sedimentos da fermentação do champanhe e dos espumantes, para que fiquem perto da rolha.

Substância de natureza polifenólica, com efeito antioxidante, que pode ser encontrado nas cascas das uvas tintas. Há estudos que demonstram outros benefícios dessa substância.

Impressão que se tem depois da degustação de um vinho.

Diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada.

Pela legislação brasileira, é o vinho que apresenta um máximo de 10g/l de açúcares residuais.

Vinho espumante alemão.

É o profissional que trabalha em restaurantes, elaborando cartas de vinhos e orientando clientes na escolha da bebida ideal para combinar com o prato.

Taça de vinho cujo desenho foi criado para servir vinhos mais encorpados, como os tintos feitos com a uva Cabernet Sauvignon, uva símbolo da região de Bordeaux. Tem bojo grande e borda mais fechada para evitar a dispersão dos aromas.

Taça de vinho cujo modelo foi desenvolvido para extrair as melhores qualidades dos vinhos mais delicados, como os vinhos feitos com a uva Pinot Noir, uva símbolo da região de Borgonha.

É a taça fina e comprida, usada para servir espumantes, proseccos, cavas e champanhes.

É a taça coringa, criada em 1970, que até hoje é muito usada nas degustações técnicas. É relativamente pequena, cristalina, com bojo relativamente grande e mais fechada na parte de cima.

Componente da casca e das sementes das uvas tintas. Dá ao vinho caráter e estrutura para envelhecer. Um vinho com excesso de tanino é áspero, adstringente, e produz sensação parecida com a de banana verde. Um vinho de taninos macios ou elegantes é um vinho bem elaborado ou que já envelheceu por tempo suficiente.

literalmente designa o “terreno” onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, conseqüentemente, pela qualidade do vinho que ele originará.

Tokaji, localizada no nordeste da Hungria, é a região vinícola mais famosa e respeitada de todo o país. A Hungria é responsável por alguns dos mais profundos e reverenciados vinhos doces do mundo, os maravilhosos Tokaji.

Vinho com indicação, no rótulo, da uva predominante em sua elaboração. Designa também a variedade da uva

Planta que produz uva. Também chamada de parreira ou vinha. Existem várias espécies de videira, mas a que produz uvas para vinhos finos é chamada de Vitis Vinifera

Colheita das uvas; a época em que essa colheita se dá.

Um vinho branco comum, que deve ter graduação alcoólica preferencialmente inferior a 11 graus e alta acidez, para que, durante a segunda fermentação, possa alcançar seu equilíbrio. Isso acontece em pouquíssimas regiões do mundo, mas na Serra Gaúcha dá-se de forma natural com a uva madura. Na maioria das regiões, é necessário colher a uva antes que ela atinja sua maturação perfeita, para evitar o álcool excessivo.

Local onde é produzido o vinho.

Arte de produzir vinhos.

Variedade de uva utilizada para a vinificação.

Conjunto de operações necessárias para a produção do vinho.

Característica dos vinhos jovens, lembrando o cheiro do mosto da uva.

Palavra de origem inglesa. Na sua origem designava o ano da colheita das uvas usadas para a elaboração de determinado vinho. Atualmente essa palavra é usada também para designar um vinho bastante envelhecido ou de especial qualidade.

O mesmo que aveludado, sedoso e untuoso.

Cultivo de vinho e ciência que estuda a manutenção da vinha.